揭秘海底捞、巴奴、半天妖等小料台的玄機
海底捞的小料台，應當是業内最有讲话权的。它几回爆红收集都是小料台的功绩，除百般各样的網红蘸料，另有各種DIY網红锅底，都與海底捞的小料台密不成分。固然，客岁海底捞部門門店把牛肉粒被换成為了“味朋友”，也激發了轩然大波（厥後又换回来了）。
在小红书上，有不少“0元便宜锅底”的条記，像日式寿喜锅、酸辣冬阴功锅、番茄锅、經典麻辣锅等，均可以用小料搭配组合的方法实現，给了羊毛党以福利，也给了koc們以转播话题。
特别當你點了虾滑、豆花、鸭血等，辦事員還會端上一小碟專属调料。主顾不但有自立選擇口胃的权力，還能感觉到海底捞的專業服法。
成心思的是，餐見君察看到，海底捞旗下副牌，即即是炒鸡店、面馆、米線店這些，也氣墊粉餅,城市供给多種可自由拔取的小料和小菜，吃個快餐體驗感也绝對杠杠的。
别的，海底捞奶茶店东打“DIY便宜”，一杯9块9，“六種小料肆意搭配”，比拟專業奶茶店，也具有较大上風。不难發明，不管海底捞做甚麼，都是环抱主顾體驗，除尺度化的產物，另有個性化的主意。
巴奴是從2019年才陸续上新自助小料，含20+種小料和5+種應季瓜果，每位10元。“按照锅底搭小料，服法更讲求”，“吃牛油辣锅底必定要配牛油辣锅底專用小料”，给人感受很是專業。
巴奴蘸料分為两種情势：一是巴奴專家小料，不消调，更省心，别离是針對牛油辣、青椒辣、番茄辣锅底的三種小料；
二是脱手DIY，可以按照批示圖，调制川派口胃專用小料、无辣不歡小料、麻酱党專用小料、小清爽專用小料等。
而在巴奴創意餐厅，是由白色内光亞克力質料制成的小料台，科技感实足，听说单重就有3000斤，近30人材能搬至店内。
小料台帮主顾低去黑痣,落選擇本錢，解决“眾口难调”，同時知足消费者的介入感，也間接帮忙門店晋升翻台率。巴奴經由過程打“專家”這张牌，试圖博得在消费者心目中專注產物的匠人形象，值得進修。
北京的重八牛府不止有小料台，還配备了專属调料師！翻看他們的主顾反馈，很多人都對他們的小料印象深入。
重八牛府開創人杜坤奉告餐見降酸茶,君，他們的两大绝活，一個是牛肉丸，另外一個就是蘸料。牛肉、虾滑、小龙虾丸等，每種工具城市配分歧的蘸料。
為此，重八牛府每一個店配备4個调料師，每小我都事情一年半以上才能上岗。
這些调料師會在客人爱好的口胃之上，调制出多款味碟，讓客人能在重八找到本身最喜好的口胃。像招牌香辣酱、桂椒鲜辣酱、独家辣条酱等，很多多少小料都是调料師改良和發現的。
内部也會鼓動勉励這類举動，若是调料師發現了一款获得承認的调料，會有5000块奖金，還會把调料和名字做成相框放在调料台上，彰顯声誉。
以是重八的小料台既是為调料師设计，讓他們大顯技藝，也是為主顾设计，讓他們可以自由DIY。
在前不久的重庆遊學中，餐見君發明大芊金暖锅串串，因為是自助取串，以是附带的小料台也是环抱自助取餐動線，并供给增值辦事来打造。
起首，它的分區出格明白，最上面一层是占空間较大的米饭、銀耳汤、瓜果、零食、香油等，醋、生抽等瓶装调料出口擦拭的很是清洁，一看就可以感受到店家的居心。
第二层放的是调制蘸料的原質料，種類虽未几，但很是有特點，除常見的芝麻酱、蒜蓉、葱花外，另有折耳根、大頭菜這些处所特點小料。
第三层是碗、勺、筷子等用具空間，所有物品分門别類，码放的整整洁齐。
除此以外，餐見君發明大芊金的小料台摆放還隐藏了很多“谨慎思”。
>利用量大的香油被装在雷同啤酒桶中，接取很是便利；
>小料台雙面通透设计，主顾在雙侧均可随便拿取，晋升效力；
>電饭锅上粘了饭勺收纳架，便于主顾利用，也利于台面干净。
1000+門店的半天妖，被称為烤鱼界黑马。都说他家性價比高，但性價比不是廉價，而是给主顾感受超值的體驗。
好比半天妖的2元不限量自助區，讓不少主顾“欲罢不克不及”，主顾只需花2元錢，5種自助饮料（柠檬红茶、可兒童禮物,乐、雪碧、芬達、豆乳）、小吃（爆米花、小饼干）、米饭、干碟蘸料，2元无穷量随意吃。
關頭是，常常被不少餐厅輕忽的主食——米饭，用的竟是五常大米，告白牌還寫着“敢标真產地，五常產好米”，并给出增大丸膠囊,在網上可采辦同款五常大米的提醒。不少主顾都cue到了“米饭好吃”這個影象點。
還斗胆打出“菜品不得意，无前提退换”的口号，作為主顾，看了墙上這句话，更感觉：他們家產物够硬才敢這麼说。
综上所述，你家的小料台到底若何吸引主顾？餐見君总结出3點方法，以供参考。
一、康健摄生，風韵進级
一場疫情，讓公共加倍關切康健和食物平安，以是，各類“摄生+”的產物层見叠出，于暖锅業而言，锅底在不竭進级，蘸料也必要進级。
在暖锅蘸猜中，酵母抽提物都是十分關頭的一種调味成份，常常起到加强鲜甘旨道和醇厚感，和缓咸味、袒护异味等感化。别的，它還能低落辣味的刺激，起到庇护肠胃的结果。
二、發掘更合适當地人的口胃
各個处所口胃分歧，就像锅底要允從地缘大数据举行風韵改進同样，小料也必要按照所处區域分歧，發掘更合适當地人的口胃。
比方南邊的折耳根、大頭菜、油碟，粤派暖锅的沙茶酱，和北方常見的麻酱等。如今很多螺蛳粉暖锅店，也在廣西口胃的根本上，推出了搭配的螺蛳粉暖锅小料。
同時也要注意這些小料與本身品牌的适配性，像有的品牌為了凸起本身的隧道老暖锅特點，就會對峙不上麻酱。
三、供给專家型的搭配服法
從上述品牌的小料台可以看出，不少都在走“專家人设”，巴奴一向都在推毛肚專家，重八牛府直接推出小料專家，這方面效仿可能本錢比力高，可是你經由過程文字、圖片的方法，奉告主顾怎样吃。
分歧的菜品，對應分歧的專属蘸料，看起来给主顾一種專業、精巧的感受，实在也是提高產物溢價的一種方法。
你家的小料台有何特點？接待评論區奉告餐見君。
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