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中新網12月22日電 今天是冬至，象征著進入深冬，天氣越來越严寒！有民謠說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。不過，中國是一個從來就不缺乏美食的國家，除餃子，各地的人們為了慶賀冬至，還流傳下來了許多其他的冬至美食，今晚，《回家吃飯》的廚房裡，就請來了東西南北各方廚神，給大师送上一場贪吃盛宴！
年年有余、步步高升——黃魚燒年糕
冬至是中國農歷中一個首要的節氣，素來有”冬至大如年”的說法，這時，臨比年尾，新的一年即將開啟，人們都但愿在此時節能討個好彩頭。在東部地區，寄意著“年年有余、步步高升”的黃魚燒年糕，就廣受歡迎。多是由於人們將心中對來年的期盼依靠在了這道菜裡，以是對於菜肴的口感非分特别抉剔。年糕必定要選擇用晚稻的米打造的手工年糕，黃魚必定要將頭部的鱗片一並去掉，使其更有益於去腥，而燒制魚肉的湯必定要用魚骨原湯。精心挑選的原料再經小蔥、土醬、豬油熬得湯汁濃稠、色澤紅亮，便可以出鍋開吃啦！
如日方升——米粉蒸羊肉
從冬至這天起，我國就開始進入了“數九冷天”，即人們常說的“進九“，此時，無論南北方都開啟了冬季模式，除在出行時要做好御寒保暖的准備，在飲食上，也要來點兒暖呼呼的美食。俗話說“冬至到，羊肉俏”，到了這一天，吃一頓熱氣騰騰的羊肉，是很多家庭的選擇，在西部地區，意味著”如日方升“的米粉蒸羊肉可謂是深得人心。做這道菜最首要的，就是羊肉的入味和烹調，此中配料米粉起了重高文用，不僅可以吸油膩，還可以保留水份，使得羊肉最終的味道醇香誘人、油而不膩、鮮而不膻，吃起來相當過癮！
秋風起，食臘味——香芋臘鴨排骨煲
每一年的冬至日，全國各地的人們都會以分歧的方法來慶賀，形成为了各地的風俗習慣，也流傳下來了各具特点的冬至美食。在南部地區，特别是廣東，臘味是必不成少的。到了這一天，林林總總的臘味店開遍街頭巷尾，“四條腿的除板凳，有同党的除飛機”統統一臘了之，有臘肉、臘腸、臘鴨···空氣裡都是臘味濃郁的香味，使人一聞就食指大動。香芋臘鴨排骨煲就是一道典范的臘味菜，以臘鴨同時搭配鮮嫩的排骨和細軟的芋頭，参加豬骨原湯和三花淡奶炒制而成。揭蓋時涌出一陣白霧，夾雜那扑鼻的臘味濃香一攻，飯小二站也站不穩了。
溫補養生——清湯冬菜蘿卜牛腩
俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，冬至先后是養生進補的大好時機。在北部地區，號稱冬日吃賽過小人參的白蘿卜是必不成少的進補美食，而白蘿卜的”絕佳搭檔“是滋養脾胃的牛肉，兩種食材一個性溫一個性寒，兩者一块儿正好寒熱中和，“香”得益彰！要注重的是，這裡，白蘿卜要切厚片，以便充实吸取牛肉的湯汁，最后，必定不克不及忘了参加風味鮮美的冬菜，在清湯裡参加冬菜，猶如畫龍點睛之筆，整道湯會立馬風味鮮美，清香四溢！！！
鐵皮屋, 此時您是否是很想晓得今天這幾道硬菜的做法？莫著急，先等飯小二給您說說什麼是冬至，冬至咱該吃啥喝啥干點兒運彩ptt,啥！在最后飯小二會送上本日菜譜哦～
小二說冬至
冬至，是中國農歷中一個首要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的年龄時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最先制訂出的一個。前人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。冬至又被稱做“小年”，一是說来岁關將近，余日未几﹔二是暗示冬至的首要性。也是從這一天起開始“進九”，我國步入嚴寒季節。
冬至三侯
中國古代將冬至分為三候：“一候蚯蚓結﹔二候糜角解﹔三候水泉動。”傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣依然十分強盛，土中的蚯蚓依然蜷縮著身體﹔糜與鹿同科，卻陰陽分歧，前人認為糜的角朝后生，以是為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角﹔由於陽氣初生，以是此時山中的泉水可以流動並且溫熱。
冬至风俗
一、北方吃餛飩
“冬至餛飩夏至面。”冬至這天，民間有吃錕飩的習俗。《燕京歲時記》雲：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似六合渾沌之象，故於冬至日蚀之。”實際上“濕飩”與“浑沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，冲破浑沌，開辟六合。
二、南边吃湯圓
前人有詩雲：“家家搗米做湯圓，知是明代冬至天。”冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為风行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”﹔湯圓可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯圓，他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓子，然后用肉塊壘於盤中祭祖。
三、滕州羊肉湯
冬至吃羊肉據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成为了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉和各種滋補食物，以求來年有一個好兆頭。
四、江南米飯
在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，人們在冬至這一天煮吃赤豆飯，是為了驅避疫鬼，防災祛病。
五、杭州年糕
從清末民初直到現在杭州人在冬至都喜歡吃年糕。每逢冬至會做三餐分歧風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，午时是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚饭是雪裡蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉祥。
六、台灣糯糕
在我國台灣還保留著冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等意味吉利中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者於冬至或先后約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，逐一祭拜先人，俗稱“祭祖”。祭典以后，還會大擺宴席，款待前來祭祖的宗親們。大师開懷暢飲，互相聯絡久別陌生的豪情，稱之為“食祖。”冬至節 先人，在台灣一向世代相傳，以示不忘本身的“根”。
七、蘇州釀酒
傳統的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，参加木樨釀造，香氣宜人。姑蘇苍生在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等百般各樣的鹵菜。在严寒的冬季，冬釀酒不僅能夠驅寒，更是依靠了姑蘇人對糊口的一種夸姣祈願。
冬至養生
俗話說：吃了冬至飯，一天長一線。裴传授介紹，冬至是人們養生的大好時機，冬至六合彩,時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬公道搭配，適當選用高鈣食物。飲食宜平淡，不宜吃濃濁、肥膩和過咸食物。冬季陽氣日衰，脾喜溫惡冷，是以宜吃溫熱的食品以保護脾腎。吃飯宜少许多餐。應注重“三多三少”，即卵白質、維生素、纖維素多，糖類、脂肪、鹽少。
依照傳統的中醫理論，冬至養生可從如下四方面著手：
一、防寒
冬至是“數九”的開始，冬至養生的重要任務就是做好御寒保暖。在飲食上以溫熱為主，如食用糯米、狗肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜、木耳等，少吃冷飲、海鮮等寒性食品﹔外出時注重保暖，白叟在迟早氣溫較低時盡量少出門，適度保暖、適量運動。
二、補陽
冬至時陰氣已達到極盛，陽氣開始萌芽。順應這一趨勢，冬至養生亦應適當補養陽氣，可以適當吃一些羊肉、枸杞、韭菜等藥食，注重糊口規律，定時開窗換氣，常呼吸新鮮空氣適當進行室外體育鍛煉。
四、益陰
《內經》有“秋冬養陰”之說，而北方冬日氣候一般比較干燥，常有大風天氣，是以，滋益陰精也是冬至養生的首要內容。辛辣美味、燒烤油炸食品少吃為妙，平時多喝水、多吃瓜果，臥室內要適當通風並注重连结必定的濕度，預防上呼吸道传染疾病。
本日菜譜
黃魚燒年糕
质料：黃魚 五花肉 年糕 紅椒 小圓蔥 姜 蔥 土醬 豬油 魚骨湯 料酒 老抽 胡椒粉
做法：
1.黃魚去鱗(頭部也要去鱗)洗干淨﹔
2.鍋燒熱，放入豬油，下入黃魚煎至兩面金黃﹔
3.再放入小圓蔥、姜片、蔥段、五花肉片、土醬、魚骨湯、料酒、老抽大火燒開﹔
4.湯汁燒至粘稠，下入年糕，参加胡椒粉，淋入豬油，小火煮2分鐘﹔
5.蔥段和紅椒用油煸香，澆在黃魚上便可。
米粉蒸羊肉
质料：羊肉 大米 香菜 醪糟汁 豆腐乳 豆瓣醬 甜面醬 醬油 蒜泥汁 紅油 辣椒面 八角 椒麻 雞精
做法：
1.大米、八角放入鍋裡，小火炒至金黃香脆，搗碎，制成粉蒸米﹔
2.羊肉切片放入碗中，加少许醪糟汁、椒麻、豆腐乳、豆瓣醬、甜面醬、醬油、雞精、粉蒸米攪勻﹔
3.取竹蒸籠，放上荷葉，將拌好的粉蒸羊肉放在上邊，上籠蒸至酥軟，淋蒜泥汁、紅油，撒辣椒面、香菜末即成。
香芋臘鴨排骨煲
质料：排骨 臘鴨腿 芋頭 蔥 姜 蒜 白酒 白醋 三花淡奶 鹽
做法：
1.排骨斬成寸段，蔥葉、姜拍一拍，再加3勺鹽抓勻腌制半小時，然后冷水下鍋煮半小時，去除血質﹔
2.芋頭洗淨去皮切凍乾,成菱形條，用滚水煮3分鐘，並加白醋避免氧化變黑﹔
3.臘鴨腿洗淨蒸熟，拆肉﹔
4.臘鴨腿和排骨放入油鍋裡，参加蔥段、姜片、蒜炒香﹔
5.烹入白酒、排骨原湯、適量水煮5分鐘摆布，参加芋頭、三花淡奶翻炒均勻便可。
清湯冬菜蘿卜牛腩
质料：牛肉 白蘿卜 冬菜 蔥 料酒 八角 花椒 干辣椒 枸杞 香葉 草果 鹽 糖
做法：
1.牛肉切大塊，焯水撈出，加枸杞、香葉、草果、八角、花椒、干辣椒、料酒、適量水蒸兩個小時﹔
2.白蘿卜去皮切塊，待牛肉快熟時，放入白蘿卜再篜10分鐘掏出﹔
3.牛肉切成片和白蘿卜裝盤﹔
4.煸香蔥絲和冬菜，烹入剛剛蒸排骨的原湯、鹽、糖燒開，澆在排骨上便可。
敬請關注今晚18:30分央視財經頻道播出的《回家吃飯》，看看美食是怎麼做出來的吧！(中新網糊口頻道) |
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發表於 2020-8-5 12:45:22
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